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便利店正在抢劫餐馆。! 餐馆老板究竟应该如何

作者:佚名 发布时间:2019-02-28 19:02

便利店领导的针对餐饮的跨境抢劫力量仍在增加。 目前,几乎所有主流品牌便利店都在寻求与餐饮整合,但这只是一个速度问题。。

除了便利店之外,各种离线零售实体,如家庭商店、超市、汽车4S商店、muji产品和共和北京产品,正在入侵餐饮业。。

餐饮业从未缺少零售业的跨境经营者,如从事零售业超过十年的隋·郑钧和王乐·吴。 现在,木制烧烤业也被认为是烧烤业的领导者。。

便利店参与餐饮已经成为该行业的一个普遍现象。 餐饮反击便利店也会成为一种趋势吗

餐馆攻击便利店的三个阶段

对于餐馆,最终账户可以通过以下公式计算:利润=进入餐馆的人数*转换率*每位顾客的单价*利润率

餐馆的瓶颈是时间限制( 2。 高峰用餐时间) )和空间(餐厅的消费和接待能力),这使得数量难以扩大。 因此,餐饮企业已经开始研究和引进标准化零售产品。。

1。 0岁:唐史+零售业

许多食品公司除了一起吃饭之外,还在他们的商店里出售配料和配料,从而增加了利润,打破了单一的经营模式。。

例如,以高端牡蛎大餐闻名的牡蛎之门九在其商店里出售天然牡蛎香肠和特种大米。 凯撒榴莲比萨店也出售鳄梨。。

这种零售形式并不典型。 与便利店、超市和京东等零售模式相比,它充其量只是小学水平,承受不起大浪。。

餐馆消费的限制之一是服务人数有上限,因此有必要使用产品来解决这个问题。。 这也是西卡现在出售欧洲软袋的原因。。

当一个品牌着火时 当团队数量如此之大时,这意味着供应能力跟不上需求。 此外,由于茶叶等产品的特点(销售服务,具有额外的经验和时间属性的产品),供应能力必然会有上限。。

因此,企业的盈利能力实际上已经达到瓶颈。 为了赚更多的钱,最好的方法是扩大产品线,提高每个客户的单价。 那么销售奶茶产品和标准化产品是最好的选择。。

2。 年龄0 :产品+网络零售

一些餐饮企业结合自己的形式开发了相应的零售产品,在商店和自己的商场销售,并转向京东和淘宝等电子商务平台。。

例如,大龙谢、舒威吴、小龙坎、京阁、重庆德庄和海底捞今年都推出了方便火锅(方便火锅也称为自煮火锅,顾名思义,这是一种不用电、不用火、用冷水自煮的火锅。 )

大隆sub的“便携式罐”不仅将在各种电子商务平台上销售,还将进入商业超级渠道,这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。

然而,鲁花老治电子商务部门的负责人刘源成功地将小吃卤制好,他认为零售餐饮业意味着在产品流通后打开新的市场。在此过程中,我们应该学会让产品与消费者互动,并通过在线信息流促进餐饮的转型和优化。

3。年龄0 :餐饮+便利店

2016年4月5日,贾伟良皮拥有的便利商店贾伟便利店正式开业,敲响了快餐入侵便利商店的号角。

与普通便利店的最大区别在于,魏家便利店几乎有一半的面积作为顾客的用餐区。这家商店不仅可以购买方便食品,还可以购买冷皮、肉包子和其他魏氏特产。

启动一个新的炉灶,推出一个独立的便利店品牌“魏佳艺”,而不是停留在自己餐馆捆绑商品的初级阶段,或者考虑提高原有商店的水平和人力效率,可以看出贾伟·梁皮在便利店市场上仍然雄心勃勃。

一旦餐饮向零售业开放,它将开启另一个快速发展的行业新世界。

零售餐饮的两大难点

1。从逻辑上讲,餐饮和零售业是两条路

餐饮业属于服务业,而便利店则注重去服务。便利店的服务仅限于收银机和产品供应。就像麦当劳和肯德基一样。

当我们走进肯德基和麦当劳时,你会发现我们只享受一些服务:吃东西? 对不起,请你自己排队。 点菜? 去年,麦当劳在北京的所有商店推出了自助触摸屏。

过去,餐饮企业的业务增长率往往与投入成正比,边际效应并没有递减。

也就是说,餐饮企业能赚多少钱取决于它开了多少家商店。每个商店都必须支付同等比例的租金、劳动力和原材料成本,并获得预期回报。

目前,中国品牌的市场价值大多在30 - 40亿港元左右,最近的增长是7港元。下步下步60亿。然而,去年刚刚在香港上市的周黑鸭,市值近200亿元。

最初的鸭脖子只是餐桌上的一道冷菜,但现在它的价格已经大不相同了。这是资本市场对餐饮和零售的判断和认可。

2、从类别来看,只能零售快餐

便利店参与餐饮是一套逻辑:进一步扩展现有用户群的消费场景,或者利用新场景的引入来拉起新场景,并弥补原有的格式,最终形成两者大幅增长的局面。

便利店是一种非常典型的零售形式,其侵入餐饮部分具有明显的零售特征。也就是说,没有必要有太多厨师来烹饪高度标准化的快餐和小吃。

快餐和小吃是便利店等线下零售实体入侵的目标,而快餐和小吃则是完全竞争的市场,它们与便利店非常接近,都面临着如何打破常规的问题。

为什么韦加良皮的便利店基本上都在购物卡上 因为它是典型的快餐食品,所以它更好地实现了去烹饪,同时也解决了标准化问题。

贾伟凉皮之所以能脱颖而出,是因为消费升级的渗透趋势,抓住陕西传统小吃“凉皮”的机遇,迅速成为凉皮类的冠军。

餐饮可以零售吗?

便利店中侵入食品和饮料的部分是Macon的想法。事实也证明,跨国零售商有更成功的餐饮案例,如木屋烧烤,因为内部逻辑是一致的。

谭婷和“清华奔驰哥哥”的创始人丁毅认为,餐饮和零售之间的转变不是无条件的。出售的第一件事是能够吃东西。

只要商品是可食用的,这两个产业的转变是自然的,因为所有的食品都有几个流通环节:原材料的来源、购买地、加工地、销售地和消费地,这些都是共同构成这两个产业的基因片段。所谓的格式差异只是这些位置之间空间距离的变化。

上图首先在这里拍摄:

我们假设一家名为“啃鸡”的公司描述了它从餐饮业到零售业的演变。

一家出售炸鸡的餐馆可以通过重新安排位置之间的距离来发展多种形式。

如果格式是餐馆(单个商店),那么原产地和购买地通常不是自己经营,而是委托供应商和经销商经营。它只需要将加工地点、销售地点和就餐地点放在一家商店,对应于餐厅的后厨房、前台和用餐区。

如果是连锁形式,那么加工场地应该被分成两部分,A是中心工厂,B是餐厅的厨房。

随着连锁店数量的增加,许多企业会发现一件事:利润像水一样少,开的商店越多,利润可能就越多。这背后的原因极其复杂,但许多餐饮企业有相同的解决方案——利用加工点A的优势——供应链,让自己变得更重。

下不下不下不下不下不下是去年餐饮业的一件大事。下步下步下步已经将生产、采购和加工地纳入其投资,但无论顾客在哪里购买和食用。

通过类比,餐馆最终会成为零售业和餐饮业的庞然大物。

金百万创始人邓超曾经说过,零售是最有效的,效率是最强大的障碍,而外卖将餐饮变成了零售。从这个角度来看,大多数餐饮企业在某种程度上已经开始涉足零售业。

目前,离线零售实体和餐饮形式相互入侵,这从根本上来说是好事。除了促进整个行业的升级和迭代之外,一些人在去无与伦比的武林高手的路上和他们一起练习,并且经常采用过度的策略,这也是一大幸事。